自己在家榨油靠谱吗?

发布日期:2021-09-20 01:38   来源:未知   阅读:

  早在“舌尖2”播出时,就有人指出古法榨油方法落后,保质期短,还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。而最近,微博中也在热传,建议大家“不要用家用榨油机,当心榨出致癌油”。微博提醒大家,自己压榨的食用油是未经精炼的“毛油”,没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺,其中或有黄曲霉素等致癌物,而黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”。

  很多人觉得在超市买的食用油不健康,担心转基因、防腐剂、添加剂等,就有商家推出了家用榨油机。自从《舌尖上的中国2》展示了古法榨油后,榨油机卖得更火,一些品牌甚至销量翻倍。香港牛魔王内部玄机,可对DIY榨油的质疑也随之而来,有人指出榨油机榨出的油,未经脱酸、脱胶、脱臭等工艺,可能产生黄曲霉素等致癌物。不过,也有网友反驳说,从小在农村吃了多年,也没见有得癌症的。到底榨油机还能不能用呢?现代快报记者进行了调查。

  在《舌尖上的中国2》第二集中,一开始就展示了来自徽州的古法榨油,尤其是敲击榨油的画面颇受称赞,很多观众说拍得跟武侠片似的。古法榨油被关注的同时,各种品牌的榨油机瞬间火了。

  昨天,现代快报记者登录某购物网站,发现不少品牌的榨油机标有“舌尖上的榨油机——官方推荐”等字样,每台榨油机在数百元到三四千元不等。一家销量较好的店铺,在“舌尖2”播出前,该店某款榨油机日销量十几台,而节目播出后,日销售量在20到30多台不等,几乎翻番。

  一位卖家告诉记者,榨油机榨油属于物理压榨,通过他们的榨油机榨出的油有质检报告。记者看到,这些榨油机能压榨花生、大豆、芝麻、葵花籽、橄榄仁等多种原料。广告语中也宣称,榨出的油无添加、营养全保留,颜色更自然。

  早在“舌尖2”播出时,就有人指出古法榨油方法落后,保质期短,还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。而最近,微博中也在热传,建议大家“不要用家用榨油机,当心榨出致癌油”。微博提醒大家,自己压榨的食用油是未经精炼的“毛油”,没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺,其中或有黄曲霉素等致癌物,而黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”。

  为何榨油机不靠谱呢?微博中提到几个观点:物理压榨并不一定比化学浸出的要好,食用油中添加抗氧化剂不见得不安全,低温压榨未必好过高温压榨。不少网友看到后,表示不敢再用榨油机了。但也有很多人觉得不太靠谱。网友“昨日的学步车”说,小时候在村里蒸了菜籽直接榨油,油渣用来喂马、喂牛,很少有人得癌症。

  网友“武汉蒋昱”则指出,关于黄曲霉毒素这段不靠谱。“榨油时的高温是不能破坏黄曲霉毒素的,黄曲霉毒素的含量,只和原料相关。家庭榨油,可以精心去除原料中的变质部分,而中国的工厂,明显不会在这上面下心思。”

  江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示,之所以认为榨油机或者古法榨油可能产生致癌的黄曲霉素,关键并非在压榨方法,风险主要还是来自原料,像花生等如果被黄曲霉素污染,确实存在致癌可能性。

  “比如说花生,如果发生霉变、有黑斑的话,可能就不排除受黄曲霉素的污染了。”颜晓东说,家庭作坊式的生产中,或是在家用榨油机DIY,因为大家不具备检测的条件,所以无论是原料或成品榨出的油,是否受到了污染,大家没有办法知晓。他指出,所谓用榨油机可能致癌,大家完全没必要想得那么严重。

  在榨油机商家的宣传中,常常提到“无添加”,即没有添加抗氧化等成分。颜晓东指出,其实榨出来的油脂很容易被氧化,尤其是自己做的话,不可能完全隔绝氧气,所以油脂的氧化不可避免。“工业化生产中,因为有各种程序,添加抗氧化成分,再经过密封等,保质期肯定长。”

  颜晓东建议,家庭DIY榨油,尽量一次性少做一些,最好是几天内就使用完毕,以免长期放置会氧化、变质。“保存期短,容易受污染,这确实是自己榨油难以控制的。”

  另外,他还指出,自己榨出的油口感、味道会比超市买的要好些,但是颜色会比较深,没法保证那么透亮。此外,他还提到由于水分等没法去除,所以烹调时容易起烟,而且还会溅油,希望主妇们注意。

  “不同的榨油做法,都有不同的优缺点。”颜晓东说,没必要刻意夸大榨油机的好处,也没必要完全封杀。“作为生活情趣,偶尔自己DIY榨油也就是调剂,尤其是在保证原料安全的前提下。”

  颜晓东指出,如果想榨油也未尝不可,只要原料挑选把握好,比如挑出霉变、黑斑等不合格的原料,在没有检测手段的情况下,至少从原料上保证安全。另外,他还建议制作过程中保证安全卫生,不要受设备污染。

  此外,4685本港台开奖直播。也正因为DIY榨油没有检测手段,他建议有小孩的家庭,尽量少食用自己榨的油。“毕竟孩子的体质比较敏感。”